Za kávou až do Brazílie: Navštívili jsme farmy, odkud pochází naše káva

Káva pro nás nezačíná až v pražírně. Její cesta se píše mnohem dříve – na plantážích, mezi kávovníky a u lidí, kteří se o ně každý den starají. Proto jsme se vydali přímo do Brazílie, abychom na vlastní oči poznali místa, odkud pochází také část kávy, kterou pražíme v Kolně.

Proč jsme se vydali do Brazílie

Po mnoha letech v kávovém byznysu jsme využili nabídku našeho dodavatele a vyrazili navštívit pěstitele kávy přímo v místě jejího původu. A kam jinam se vydat než za dobrou brazilskou kávou?

Chtěli jsme vidět celý proces na vlastní oči – od malých sazenic přes sklizeň a zpracování až po přípravu zelených zrn na cestu do celého světa.

Kde přesně jsme byli

Naše cesta vedla do města Carmo do Paranaíba, které leží přibližně 350 kilometrů od Belo Horizonte.

Navštívili jsme společnost Andrade Bros a její dvě kávové farmy – São Silvestre a Capim Branco. Právě z farmy São Silvestre pochází také jedna z káv, kterou si můžete vychutnat u nás v Kolně.

Od malé sazenice po rozlehlé plantáže

Během návštěvy jsme měli možnost sledovat prakticky celý životní cyklus kávovníku. Viděli jsme malé sazenice, kávovníkovou školku i rozsáhlé plantáže s dlouhými řadami vzrostlých keřů.

Samotná sklizeň tady probíhá pomocí speciálního kombajnu. Ten obkročí celý řádek kávovníků a pomocí vibračního ústrojí setřásá kávové třešně z keřů.

Je to úplně jiný pohled na sklizeň, než jaký si většina lidí představí při pohledu na hotový balíček kávy.

Co se s kávou děje po sklizni

Sklizní práce zdaleka nekončí. Kávové třešně se nejprve třídí podle zralosti a poté přichází na řadu jejich zpracování.

Káva může být zpracována několika způsoby. Na farmách jsme viděli například:

• suché neboli naturální zpracování,

• částečně promytou metodu pulped natural,

• různé způsoby fermentace.

Největší část produkce se zpracovává naturální metodou. Při ní se celé kávové třešně suší buď na zemi, nebo na vyvýšených konstrukcích, kterým se říká africké postele.

Po usušení se zrna vyloupnou ze suchých třešní, zbaví se nečistot a následně se třídí podle velikosti.

Proč se káva při sušení neustále obrací

Třešně se musí během sušení pravidelně obracet, aby se sušily rovnoměrně a nezůstávala mezi nimi přebytečná vlhkost. Bez dostatečného provzdušňování by mohly začít plesnivět.

I zdánlivě jednoduchý úkon tak může rozhodnout o tom, jak bude káva později chutnat v šálku.

Setkání s lidmi, kteří za kávou stojí

Velkou součástí celé návštěvy bylo také setkání s rodinou Andrade. Společnost Andrade bros je rodinná firma a celým kávovým procesem s dokonalým výkladem nás provázel Romulo, syn jednoho z bratrů Andrádových. 

Navštívili jsme také společnost Carpec, která spolupracuje s místními farmáři a funguje jako výkup a zpracovatelské centrum.

Káva zde prochází rozsáhlou posklizňovou linkou. Znovu se zbavuje nečistot, pomocí optické třídičky se odstraňují defektní zrna a následně se káva třídí podle velikosti. Nakonec se balí buď do klasických jutových pytlů, nebo do velkých, až tunových vaků.

Teprve potom může zelená káva vyrazit na další část své cesty.

Co jsme si z Brazílie odnesli

Tak především asi tři kilogramy nadváhy a nový recept na caipirinhu. 😁

Ale hlavně jsme si přivezli nevšední zážitek a mnohem větší respekt ke všemu, co stojí za každým balíčkem kávy.

Na vlastní oči jsme viděli, kolik práce, času, zkušeností i finančních prostředků je potřeba k tomu, aby se káva dostala z malé sazenice přes plantáž a zpracování až k nám do pražírny.

A když člověk celou tu cestu jednou pozná, vychutnává si potom každý šálek zase o něco víc.

Jak cesta kávy pokračuje v naší pražírně

Správné pěstování, zpracování, skladování a přeprava jsou důležité části cesty kávy. Ani dokonale vypěstované zrno ale samo o sobě nezaručí skvělý výsledek.

Pak totiž přichází řada na pražiče a nakonec také na baristu. A ti nesmějí být, jak říká Martin, „kopyta“. 😂

Naším úkolem v Kolně je najít pro každou kávu vhodný způsob pražení a dostat z ní to nejlepší. Poslední krok už je na přípravě – ať už si kávu vychutnáte jako espresso, filtr, nebo jiným oblíbeným způsobem.

Protože cílem celé té dlouhé cesty je vlastně jednoduchá věc: připravit kávu tak, abyste po posledním doušku měli chuť dát si další.

Ochutnejte kávu z navštívených farem

Cestu z brazilské plantáže až do svého šálku nemusíte znát jen z fotografií a vyprávění. Přímo z navštívených farem pocházejí dvě kávy z naší nabídky:

Brazil São Silvestre 
Brazil Doce Samba

Až si příště jednu z nich připravíte, možná si kromě její chuti představíte také rozlehlé plantáže, sušící se kávové třešně a všechny lidi, kteří stáli na začátku její dlouhé cesty.

Obě kávy najdete na našem e-shopu.